طرز تهیه کبه لبنانی با برنج و دال عدس

تعداد نفرات

4

زمان کل

180

زمان آماده شدن

60

مواد لازم :
  • دال عدس آذوقه: 2پیمانه
  • برنج (خیس شده): 200 گرم
  • پیاز (خردشده): 1 عدد
  • روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن): به مقدار لازم
  • گوشت گوساله (چرخ‌شده): 200 گرم
  • نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
  • زردچوبه (پودرشده): به مقدار لازم
  • ادویه کاری: به مقدار لازم
  • جعفری (خردشده): 50 گرم
  • زعفران (ساییده و حل‌شده در آب جوش): به مقدار لازم
  • لیموترش آذوقه (برای تزیین): به تعداد لازم
  • سس کچاپ: مقداری برای سرو
طرز تهیه :
  • 1. برنج و دال عدس را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید، سپس آن‌ها را با مقداری آب بخیسانید و بگذارید به‌مدت 2 ساعت بمانند. پس از این مدت، آب روی آن‌ها را خالی کرده و به‌صورت کته بپزید، طوری که برنج و عدس کاملاً مغزپخت شوند. پس از پخت، بگذارید کمی خنک شوند، سپس آن‌ها را چرخ کنید. (نباید هنگام چرخ کردن برنج داغ یا سرد باشد، باید ملایم باشد).
  • 2. پیاز را در تابه‌ای روی حرارت ملایم بریزید و بدون روغن تفت دهید، سپس مقداری روغن بیافزایید و تفت دهید تا طلایی شود. (دقت کنید که مقدار روغن زیاد نباشد، زیرا باعث شل شدن کبه هنگام سرخ شدن می‌شود.)
  • 3. گوشت را به تابه پیاز اضافه کنید و با قاشق گوشت را از هم باز کنید و به تفت دادن ادامه دهید. مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری بیافزایید و تفت دهید. در آخر، جعفری را به مواد بیافزایید و پس از کمی تفت دادن تابه را از روی حرارت بردارید.
  • 4. مخلوط برنج و عدس را در ظرفی بریزید، وسط آن را کمی گود کنید. زعفران را در وسط گودی بریزید. نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری را بیافزایید. کف دست را با آب کمی مرطوب کنید و با دست ورز دهید، سپس در اندازه‌های کوچک از خمیر بردارید و کف دست صاف کنید.
  • 5. با قاشق از مخلوط گوشت برداشته و وسط خمیر بریزید، سپس خمیر را تا کرده تا روی مواد را بپوشاند. خمیر را در دست به شکل بیضی(مطابق شکل) فرم دهید. این کار را با بقیه خمیر و مواد تکرار کنید تا کبه‌ها آماده شوند.
  • 6. کبه‌ها را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، بریزید و سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. حرارت باید تند و یکنواخت باشد، اگر حرارت کم باشد، تمام روغن جذب مواد می‌شود. پس از سرخ شدن، کبه‌ها را از تابه خارج کرده و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. کبه‌ لبنانی را با برش لیمو تزیین و با سس کچاپ سرو کنید.

1716